哈密瓜核桃风味乳饮料配方工艺的研究与开发

来源:Sfnews       编辑:admin
2020-10-13 06:46

哈密瓜,又名甜瓜,是新疆最著名的特色水果之一。哈密瓜核桃风味乳饮料配方技术的研究与开发在新疆得到广泛推广。哈密瓜细嫩多汁,含糖丰富,香甜爽口,有“瓜中之王”之美。哈密瓜营养丰富,背部营养丰富,主要包括蛋清、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖、维生素A、维生素B、维生素C、磷、钠、钾等。哈密瓜果肉有利于小便,止渴,除烦清热,防暑降温。同时,食用哈密瓜可显著促进人体造血性能,适用于肾脏病、胃病、咳嗽、痰喘、贫血、便秘患者。

饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所凭据客户提供的开发目的样品或指定原质料资助客户开发出完整的配方并指导客户乐成生产生产品的历程提供包罗完整的配方、生产工艺以及原质料、设备供应商等整套生产技术服务根据实际生产情况建模调试小样最终配制出可以乐成生产并切合客户香气和口胃要求的小样对于缺少生产履历的客户还可以派技术工程师现场技术指导保障客户可以乐成生产生产品。

勾兑:将哈密瓜汁、核桃仁、牛奶按正交试验确定的最佳配比混合,再加入白糖、柠檬酸进行富集、混淆。

工艺流程

操作要点

一种以哈密瓜、核桃和牛奶为主要原料生产的纯天然植物蛋白饮料,不仅富含多种有效成分,而且营养价值全面,色、香、味俱佳,易于人体消化吸收。因此,它是一种集自然、营养、滋补、方便于一体的优质功能性保健饮料,可获得良好的经济效益和社会效益。

灭菌冷却:灭菌条件:温度121,时间10-12分钟

哈密瓜汁的制备:选用成熟度好、无病虫害、不腐烂、无机械损伤的哈密瓜,去皮、切块、压榨。浆液经过滤后,用胶体磨研磨成细浆液,加入100毫克/升S02,以提高果汁的澄清度,消除单宁和色素的氧化

均质脱气:均质条件:温度:75-80,压力:30-40兆帕。在真空脱气器中脱气3-5分钟。

1.哈密瓜核桃风味乳饮料的最佳配方为:哈密瓜35%,核桃30%,鲜奶35%,白砂糖8%,柠檬酸0.080%。

结论

2.各种因素对核桃杏仁蛋白饮料的影响很大。影响的顺序是哈密瓜、核桃、牛奶的比例对产品影响最大。

核桃仁的制备:选用无虫害、无霉变、无饱满的核桃仁、杏仁,生产前清除泥、砂、杂物、烂果,流水清洗原料。加入核桃仁重量5-10倍纯净水,在90-95浸泡;c . 15-20分钟,直至表皮变软;在90-955倍2%的NaOH溶液中浸泡5-10分钟,直至皮肤易于用手擦掉;核桃仁用高压水枪冲洗干净,去皮;将去皮核桃仁用1%柠檬酸溶液中和;加入核桃仁重量5-10倍的纯净水,用胶体磨研磨,加入20-100毫克无水亚硫酸钠护色,过滤去渣,得到核桃浆备用。

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